Légumes et nicolas bottero : toutes nos recettes

Name: Profitez des légumes de saison avec ces recettes originales ou classiques
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: 8 homards bretons (500g); 2 fenouils; 2 oignons; 2 bâtons de citronnelle; 2 zestes de citron vert; 30 g de gingembre frais; 1 litre de vin blanc; 250 g de chair de poisson; 250g de parures de légumes; 100 g de blancs d’œufs; 2 bottes de carottes fanes; 1 botte de radis roses; 200 g de pois gourmands; 200 g de petits pois; 6 oignons cébettes; 4 pc de navets fanes; 6 pc d'asperges vertes; 2 pc de citron caviar; 4 feuilles de gélatine

Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

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Toutes les recettes de légumes et Nicolas Bottero des Gourmets

Des idées de recettes de légumes et Nicolas Bottero pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Homard breton en fine gelée au minestrone de jeunes légumes primeurs

Nicolas Bottero

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence propose une recette très graphique de homard breton. Il cuit séparement les pinces des corps, avant de réaliser un bouillon avec les tête auquel il ajoute un peu de gélatine pour former une gelée. Le chef vient couler dans la gelée des légumes préalablement cuits dans le bouillon. Il termine ce plat en disposant un peu de citron caviar sur les pinces et les corps eux même posés sur la gelée.

Tartelette de légumes

Nicolas Bottero

La tartelette de légumes d'ici, herbes et fleurs du jardin, signée par le chef Nicolas Bottero, est une recette estivale qui met en valeur des légumes frais et des herbes aromatiques. Elle commence par une pâte au citron, préparée avec du beurre, de la poudre d'amande et du zeste de citron, cuite jusqu'à obtenir une texture croustillante. Cette pâte est ensuite garnie d'un houmous de pois chiches onctueux, relevé d'un filet de jus de citron et d'une touche de piment d'Espelette.

Les légumes, taillés en bâtonnets, rondelles et copeaux, sont cuits et disposés harmonieusement sur l'houmous. La touche finale est apportée par un mélange d'herbes fraîches et de fleurs comestibles, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel, créant une explosion de saveurs et de couleurs.